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San Salvador, 25 de marzo de 2026. — El Instituto Salvadoreño del Café (ISC), en conjunto con el Ministerio de Relaciones Exteriores, conmemoró el Día Nacional del Pacamara, una fecha dedicada a destacar una de las variedades de café más emblemáticas de El Salvador y referente de calidad en la caficultura de especialidad.
La actividad puso en valor la relevancia cultural, histórica y económica del café salvadoreño, al tiempo que promovió el reconocimiento del Pacamara como símbolo de identidad nacional y excelencia a nivel internacional. Asimismo, se buscó fortalecer su posicionamiento en mercados estratégicos, incentivar el consumo interno de café de especialidad y destacar el trabajo de productores, tostadores y baristas que contribuyen a su prestigio.
Durante la celebración, los asistentes participaron en una introducción especializada sobre la variedad Pacamara, seguida de una degustación que permitió apreciar sus cualidades sensoriales y su importancia dentro del sector cafetalero.
El Pacamara tiene sus orígenes en la década de 1950, resultado del cruce entre la variedad Pacas —una mutación natural del Bourbon descubierta en El Salvador— y el Maragogipe, conocido por el gran tamaño de sus granos. Esta combinación dio lugar a una planta que reúne la adaptabilidad y productividad del Pacas con los atributos sensoriales distintivos del Maragogipe.
Con el paso del tiempo, esta variedad se ha consolidado como un café de alto valor, destacándose en competencias internacionales como la Taza de Excelencia, donde ha alcanzado puntajes entre 90.00 y 93.52. En diversas ocasiones ha obtenido el reconocimiento de “Café Presidencial”, posicionando al país como un actor clave en la producción de cafés diferenciados.
El Pacamara se distingue por su grano de gran tamaño y un perfil de taza complejo y sofisticado, con notas intensas de chocolate y cacao, matices frutales como frutos rojos y albaricoque, además de toques florales y especiados. Su acidez brillante y balanceada, junto a su cuerpo cremoso y envolvente, lo convierten en uno de los cafés más apreciados en el mercado de especialidad y en subastas internacionales.
La conmemoración del Día Nacional del Pacamara reafirmó el compromiso de El Salvador con la promoción de su café insignia a nivel global. A través de este evento, se buscó involucrar a representantes diplomáticos, agregados comerciales y aliados estratégicos de la industria cafetalera, generando nuevas oportunidades para su posicionamiento en mercados internacionales.
