Por: Wilfredo Díaz – Facultad de Ciencias Agronómicas UES
Las abejas melíferas, juegan un papel importante en el medio ambiente.
Su cuerpo está compuesto de cabeza, tórax, abdomen y mide 1.5cm de
largo. Son organizadas y cuando entran los primeros rayos del sol a su
colmena, preparan sus alas para ir en busca de sus mejores flores.
Recorren aproximadamente cinco kilómetros a la redonda.
Se clasifican como: Reina, pone huevos para asegurar el cambio
generacional. Obrera, trabaja dentro y fuera del panal, alimenta las
crías y cuida el orificio. Zángano, fecunda a la reina. La
cristalización de la miel es pureza, calidad, no se le pone azúcar,
pero no se descarta que algunas personas lo hagan para tener mayor
ganancia con sus ventas, al hacer eso, altera la glucosa y fructosa
natural de ella.
Son conocidas científicamente como Apis Mellifera, vuela de flor en
flor en busca de su exquisito alimento, el néctar. Cuando lo
encuentra, lo succiona y traslada a su colmena para producir su miel
natural, que desde hace miles de años, el ser humano la consume y
utiliza como medicina en heridas de personas y animales.
El color de la miel, puede ser desde blanca hasta ámbar oscuro. Varía
por el tipo de néctar que recoge, la especie de abeja o cuando el ser
humano la altera con azúcar u otras sustancias. Extraerla de sus
colmenas, necesita esfuerzo, precaución y conocimiento, un error puede
salir caro.
Tiene vitaminas, minerales y otros nutrientes. Se utiliza para
resfriados, tos, anemia, infecciones en la garganta, pulmones y mejora
la digestión. En la actualidad, algunos consumidores aseguran que este
vital líquido, se está cristalizando por algunas razones. Su sabor es
único y se conserva por mucho tiempo. Mucha gente cree que ese
problema se da por adulteración.
Para verificar este suceso natural, acompañé al ingeniero Carlos
Ruano, docente e investigador de la materia especies menores II
(estudia abejas) y estudiantes de cuarto año de la carrera Lic. En
Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Facultad de Ciencias
Agronómicas de la Universidad de El Salvador, aún apiario de un
municipio de San Salvador Sur.
Llegamos al lugar, los estudiantes prepararon sus herramientas de
trabajo, para realizar la práctica de la descristalización de miel,
aplicando la técnica baño de maría, que ayuda a restaurar el vital
líquido a su estado original. El Ingeniero Ruano, da indicaciones de
prevención y qué hacer cuando suceden estos fenómenos naturales, que
están sufriendo los apicultores del país.
Los estudiantes emocionados y nerviosos, ven las abejas en sus
colmenas, el que es alérgico, se aleja para evitar picaduras.
Encienden fuego, colocan la olla con agua y esperan que llegue a 40 ó
45 grados centígrados como máximo para no afectar sus propiedades. Con
la temperatura indicada, colocan las botellas con miel para su proceso
de descristalización, lográndolo en algunos minutos.
Después de realizar la práctica, prepararon el ahumador o tira humo,
sirve para impedir la comunicación entre abejas y evitar un ataque
masivo a seres humanos o animales. Se ponen sus trajes de protección y
guantes, para evitar picaduras. Abren las cajas y logran ver, que
trabajan organizadas, son incansables, guerreras y defensivas si las
molestan, hay que respetarlas sus picadas son mortales.
El Ing. Ruano, junto a los estudiantes se dirigen al apiario. 
Gissele Menéndez, compara la miel cristalizada y la no cristalizada. 
La Ing. Imelda Palma junto al Ing. Ruano, demuestran la descristalización de la miel con el baño de María. 
El Ing. Ruano hace demostración del manejo de marcos donde se almacena la miel. 
Productos a base de miel y propóleo.
“Existen algunas razones, por que la miel se está cristalizando por
ejemplo: puede ser su pureza (por los azúcares naturales que
cristalizan), bajas temperaturas del ambiente, almacenar la miel en
refrigeradora, bajo contenido de humedad natural en la miel (menos de
17%) y hacer uso de marcos con cera vieja. Visitamos a una empresaria
apícola, para que les enseñe a los futuros veterinarios y
zootecnistas, cómo cuidar este insecto productivo”.
“Es importante, que conozcan el proceso, manejo y comercialización de
la miel de abeja. Esta carrera, tiene dos áreas importantes, una donde
el veterinario diagnostica enfermedades de animales mayores, menores y
domésticos como conejos. Un zootecnista, ayuda a mejorar la producción
animal de granja como las abejas”.
“La carrera, vincula veterinarios, zootecnistas, ingenieros agrónomos
y biólogos, todos jugamos un papel importante, para conocer la
diversidad de animales que hay en la tierra. Buscamos soluciones a
favor del medio ambiente, cuido animal y rescate de ellos. Se
recomienda realizar algunas actividades importantes para evitar este
fenómeno natural como por ejemplo: filtrar la miel con mallas muy
finas, para que no lleve partículas que podrían iniciar el proceso
mencionado”.
“Utilizar los marcos con cera, máximo dos años y luego reemplazarlos
por nuevos y limpios, el vital líquido debe almacenarse a una
temperatura de 20 a 24 grados centigrados”, concluye el docente e
investigador de la UES, ingeniero Ruano.
Los apicultores sugieren sembrar plantas en los alrededores de las
colmenas que producen néctar con baja o ninguna cristalización, como
la campanilla. Imelda Palma, empresaria e ingeniera agrónoma, graduada
de la Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El
Salvador, tiene cinco años de dedicarse a la apicultura y nunca había
tenido este problema.
“Las bajas temperaturas que han ocurrido en Chalatenango y San
Salvador, están generando este fenómeno natural. Las abejas y el
producto, requieren cuido y las ventas han bajado. La gente cree, que
le estamos mezclando azúcar, lo cual no es así, al contrario es
pureza, calidad o las abejas están buscando otro tipo de flores, la
mejor es la campanilla”.
“Recomendamos a los clientes, que no se preocupen cuando vean la miel
cristalizada, para que regrese a su estado natural, deben usar la
técnica baño maría. No refrigerar y tenerla en un ambiente natural
para que no pierda su calidad. Este vital líquido, nos permite hacer y
vender una variedad de productos como la hidromiel o vino de miel,
panalitos con miel y spray de propóleo para la tos”, afirma la
ingeniera Palma”.
Gissele Menéndez, estudiante de cuarto año de la carrera Lic. en
Veterinaria y Zootecnia de la Facultad de Ciencias Agronómica de la
UES, asegura que desarrollar esta práctica es importante, ayuda a
entender porque se cristaliza la miel de abeja. “Como futura
profesional, es importante conocer sobre el comportamiento de los
animales menores (abejas) y mayores, todo tiene que ver con el
bienestar y sanidad animal”.
“Las bajas temperaturas que sufre el país, afecta a los animales,
plantas y seres humanos. Somos consumidores de la miel de abeja, hay
que cuidarlas porque son parte de la vida. Me gusta el área de
especies mayores, pero a nivel de laboratorio clínico y genética.
Comencé estudiando la carrera de ingeniería química, luego me traslade
a veterinaria, desde pequeña descubrí, que me gusta esa área, en la
cual ya estoy por finalizar y me siento feliz de eso”.
“Mi familia está orgullosa por el cambio de carrera que hice, sigo
adelante, quiero ser una gran profesional del área veterinaria y
zootecnia”, afirma Menéndez.
