El Salvador, tiene 42 años de no actualizar la canasta básica alimentaria.

Por Wilfredo Díaz

Cuando se habla de la canasta básica alimentaria de El Salvador, donde
se ha dejado de cultivar productos agrícolas importantes, nos
referimos a la alimentación diaria que consume una familia. Tiene que
ver con la nutrición energética integral y proteica del ser humano. La
UES, impulsa un proyecto agrícola de raíces y tubérculos como el
camote, yuca, malanga, tiquisque, cúrcuma, jengibre, ñame y papa del
aire, cultivos claves para contribuir a la Soberanía y Seguridad
Alimentaria y Nutricional (SSAN) de la población salvadoreña.

Hace muchos años, los seres humanos empezaron a domesticar plantas
silvestres comestibles nutricionales, la primera en descubrir fue la
papa, les gusto el sabor, la domesticaron, cultivaron y descubrieron
proteínas, con el tiempo agregaron la yuca y camote. Estos productos,
no están incluidos en la canasta básica alimentaria del país, que
desde hace 42 años no se actualiza. Algunos países de Centroamérica,
ya lo hicieron en los últimos años.

Existe una biodiversidad de raíces y tubérculos como la yuca,
zanahoria, papa, jengibre, cúrcuma, camote y remolacha, que pueden
ayudar a la seguridad alimentaria y cambio climático, por sus
nutrientes naturales, vitaminas, carbohidratos, almidón, minerales y
fibra. Se conocen como plantas subterráneas, sirven como reserva de
agua y energía para su crecimiento.

Autoridades de la Facultad de Ciencias Agronómicas, a través de
Investigadores de los departamentos de Fitotecnia y Agroindustria, la
Estación Experimental y de Prácticas (EEP) y estudiantes de la
Facultad de Ciencias Agronómicas de la Universidad de El Salvador,
desarrollan el proyecto de proyección social “Fomento en la Producción
y Procesamiento de Especies Hortícolas de Raíz y Tubérculos, con
potencial nutricional, agro industrial y medicinal en El Salvador”,
para impulsar soluciones a los agricultores frente a la inseguridad
alimentaria y nutricional, que atraviesa El Salvador, por falta de
políticas agrícolas públicas.

Para conocer el desarrollo de este sistema agrícola, visite la
Estación Experimental y de Prácticas de la Facultad de Ciencias
Agronómicas de la Universidad de El Salvador, ubicado en el municipio
de San Luis Talpa, departamento de la Paz. Los investigadores y
estudiantes, desde la aplicación del método científico, tienen claro
del trabajo a desarrollar, con seguridad y concentración, no pueden
fallar en tener datos exactos.

Llegamos al lugar, los ingenieros dan indicaciones de las actividades
agrícolas a realizar. Distribuyen el trabajo y paso a paso sacan el
producto. Lo seleccionan por peso, tamaño y calidad, lo trasladan al
laboratorio, para hacer su proceso de análisis de inocuidad
alimentaria e identificar su sabor. Estas pruebas se hacen, antes de
desarrollar el proyecto con los agricultores, para ver la calidad del
producto que se cultiva. Con algunos de ellos, ya se está aplicando
esta técnica en sus parcelas. Ya tienen resultados positivos y
productivos.

Los investigadores y estudiantes de la UES, continúan analizando la
caracterización morfológica de las raíces y tubérculos, su estructura,
rasgo, tamaño, forma, color, calidad de raíz y células. El docente y
jefe del departamento de Fitotecnia de la Facultad de Ciencias
Agronómicas de la Universidad de El Salvador, Oscar Rodríguez, asegura
que el proyecto se enfoca en la producción y procesamiento de especies
hortícolas de raíz y tubérculos con potencial nutricional, agro
industrial y medicinal en El Salvador. Disponen de un banco o
colección viva de germoplasma de raíces y tubérculos, que garantizará
disponer material vegetativo (semilla) para los agricultores y
empresarios agrícolas.

“Cultivar estos alimentos, ayudará a mejorar la Soberanía y Seguridad
Alimentaria y Nutricional en el país. Actualmente la agricultura está
abandonada. Se practica una agricultura convencional que se fundamenta
en el uso irracional de agrotóxicos y sobre explotación de los
recursos naturales y medioambiente. El tema de la alimentación debe
preocuparnos a todos, Panamá, Honduras, Costa Rica y Guatemala, han
actualizado su canasta básica alimentaria en los últimos años y El
Salvador, tiene 42 de no hacerlo, es preocupante”.

“Estas plantas se conocen como tubérculos, tallos o raíces, almacenan
nutrientes y almidón. Actualmente, investigamos tres variedades de
yuca, cuatro de camote, dos de malanga blanca y morada, el ñame,
jengibre, tiquisque, cúrcuma y papa del aire, todos son recursos
fitogenético nativos, que sirven de alimento. Ninguno de ellos está en
la canasta básica, lo cual son importantes para el ser humano”.

“Se necesita impulsar estos sistemas agroalimentarios sostenibles,
para recuperar el sector agrícola en el país y que la agricultura sea
rentable en el país. El proyecto, es una alternativa de cultivos para
no dañar la tierra y mejorar la soberanía y seguridad alimentaria y
nutricional del país. Esto va acompañado con docentes, investigadores,
estudiantes y agricultores, para fomentar el emprendedurismo en la
producción, agroindustria y comercialización de estos productos”.

“Este proyecto, permite tener una vinculación entre la academia y
agricultores, con asistencia técnica y científica. Llevamos
agricultores de San Luis Talpa del departamento de la Paz, a la
estación experimental de la UES, para que vean las parcelas de
cultivos que se han establecido como vitrinas tecnológicas exitosas.
Con estos resultados, los agricultores quedaron sorprendidos y
motivados, ya estamos aplicando esta tecnología en sus parcelas bajo
la modalidad de Milpa Intercalada con Árboles Frutales (MIAF)”,
concluye el investigador de la UES, Oscar Rodríguez.

                       Mejorar la Soberanía y Seguridad Alimentaria y

Nutricional de El Salvador, es tarea de todos

Los investigadores de la UES, continúan impulsando este sistema
agrícola en algunas zonas del país, lo cual va de la mano con el
proyecto 7GT-UES, que se fundamenta en Sistemas Agroecológico de Milpa
Intercalada con Árboles Frutales MIAF, ayudando a tener una diversidad
de cultivos y contribuir a mejorar la economía circular de los
agricultores y su familia.

Según la Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura FAO, aseguran que a nivel mundial, muchas personas
continúan siendo afectadas por la inseguridad alimentaria y las zonas
más vulnerables es la rural y el campo. Hay otro factor, que lastima
el bolsillo de los seres humanos, el precio de los alimentos, se viene
incrementando desde el 2023 hasta la fecha.

Un estudio realizado por la UCA indica, que en el 2024, unas 942 mil
personas sufrieron el problema de inseguridad alimentaria. El SICA
indica, que unas 907 mil personas en el 2022, ya sufrían de este
problema, y se debe a muchos factores por ejemplo, no somos un país
auto sostenible en materia de producción agrícola, es decir no se
produce ni lo que se necesita.

Canasta Básica Alimentaria de Centroamérica

*Panamá en el 2015, incluyó 59 alimentos.

*Honduras en el 2020, incluyó 30 alimentos.

*Costa Rica en el 2010, incluyó 52 alimentos.

*Guatemala en el 2024, incluyó 66 alimentos.

*El Salvador apenas tiene 22 productos básicos. Esto es preocupante
para el país. El costo de la canasta básica desde el 2021 a la fecha,
tiene un incremento del 20 o 30 %, esto indica, que se debería tener
una canasta básica con 42 alimentos. Es decir, si la canasta básica
alimentaria subió los salarios deben mejorarse. En el país, las cosas
funcionan al revés, lo poco que le suben al salario mínimo, al comprar
un producto, ya viene con un triple costo del precio real, teniendo
como resultado una extrema pobreza.