Por Alonso Rosales
San Salvador, El Salvador, mayo de 2026. La industria de alimentos y bebidas en América Latina enfrenta un escenario cada vez más complejo, marcado por riesgos emergentes que están redefiniendo su futuro y poniendo a prueba su capacidad de adaptación. Así se destacó durante el Congreso Industrial de Alimentos y Bebidas (CIAB 2026), organizado por la Asociación Salvadoreña de Industriales (ASI), que reunió a líderes empresariales y especialistas del sector.
En el evento, el experto internacional Román Mesuraca, líder de Property & Casualty e Industria de Alimentos y Bebidas para Latinoamérica de WTW, presentó la conferencia central titulada “De la interrupción a la resiliencia: riesgos que redefinen la industria de alimentos y bebidas”. En su intervención, expuso las principales tendencias globales que impactarán al sector en los próximos años, así como estrategias para mitigar estos riesgos y transformarlos en oportunidades.
Entre los principales desafíos identificados destacan la seguridad alimentaria, las vulnerabilidades en la cadena de suministro y los riesgos cibernéticos. Según la Encuesta Global de Agro, Alimentos y Bebidas 2026 de WTW, basada en la opinión de 450 altos ejecutivos de empresas globales, la preocupación por la contaminación de productos ha aumentado significativamente, impulsada por el incremento de retiros del mercado.
Asimismo, la volatilidad del entorno internacional ha evidenciado debilidades estructurales en las cadenas logísticas, mientras que la creciente digitalización del sector ha incrementado la exposición a ataques cibernéticos, convirtiendo a estas industrias en objetivos estratégicos para la ciberdelincuencia.
A estos factores se suman presiones económicas y ambientales, como el aumento en los costos de insumos y mano de obra, las tensiones comerciales internacionales y el impacto de fenómenos climáticos extremos —entre ellos sequías, incendios y tormentas— que afectan directamente la producción agrícola.
En el contexto salvadoreño, Mesuraca destacó la relevancia estratégica del sector de alimentos y bebidas como motor de la economía nacional. Al cierre de 2025, las exportaciones alcanzaron los 916.8 millones de dólares, reflejando un crecimiento del 9.6% respecto al año anterior y representando más del 14% del total de exportaciones del país. La producción bruta del sector, por su parte, supera los 5,000 millones de dólares, impulsada principalmente por el azúcar, el café y los alimentos procesados.
No obstante, también advirtió sobre la vulnerabilidad estructural del país frente al cambio climático y la dependencia de insumos importados, lo que plantea la necesidad de avanzar hacia modelos productivos más sostenibles y resilientes, alineados con los estándares internacionales exigidos por mercados como Estados Unidos, Europa y Asia.
Pese al complejo panorama, el análisis de WTW identifica oportunidades de crecimiento en el corto plazo. Entre ellas destacan la apuesta por productos con una mejor relación calidad-precio ante el aumento del costo de la vida, la incorporación de inteligencia artificial y automatización en los procesos productivos, y el creciente interés de los consumidores por productos orgánicos y enfocados en la salud y el bienestar.
Finalmente, el experto hizo un llamado a las empresas del sector a fortalecer su resiliencia mediante el uso de análisis de datos avanzados, modelos de riesgo climático adaptados a cada entorno y esquemas de seguros diseñados a la medida, con el fin de garantizar la continuidad operativa y proteger su reputación corporativa.
El CIAB 2026 se consolidó como un espacio clave para analizar las tendencias emergentes, la innovación tecnológica y los retos en sostenibilidad que marcarán el rumbo de la industria en los próximos años.
Acerca de WTW
WTW (NASDAQ: WTW) es una compañía global líder en consultoría, corretaje y soluciones que ayuda a organizaciones de todo el mundo a transformar el riesgo en oportunidades de crecimiento sostenible. Con presencia en más de 140 países y un equipo de aproximadamente 49,000 profesionales, la empresa diseña soluciones basadas en datos para optimizar el rendimiento empresarial y fortalecer la resiliencia organizacional.