Por Zarko Pinkas
Rafael Daboub es un empresario que lleva en la sangre la pasión por el servicio y la disciplina que le transmitió su padre, Enrique Daboub. Desde joven fue parte de la operación de Pollos Real, recorriendo casi todas las áreas de la empresa antes de asumir su actual rol como Gerente General. Hoy dirige esta compañía con una visión que combina tradición familiar y apuesta por la innovación, manteniendo vivo el espíritu con el que su padre Enrique junto a su primo y socio Mauricio Miguel, fundaron una forma exquisita de comer pollo a la brasas. En esta conversación, Rafael comparte su experiencia de liderazgo, sus reflexiones sobre el mercado de comidas rápidas y su visión sobre el futuro en la era digital.
La confianza que me otorgó la Junta Directiva, el apoyo y el acompañamiento del socio fundador Mauricio Miguel, ha sido clave para tomar decisiones importantes del futuro de la empresa, por el que la administración se ha vuelto la mezcla perfecta en la dirección de este negocio familiar.
2. ¿Qué fue lo que más le costó en ese proceso y qué fue lo que más disfrutó?
Lo que más costó fue el luto de mi Papá. Veía su silla y sus cosas, y no las quería tocar para no desordenarlas, porque seguía sintiendo que él estaba ahí orientándome. Además, tenía que fusionar mis responsabilidades en la empresa con las de él, y para ello se requiere mucho esfuerzo, dedicación y tiempo.
Lo que más disfruté fue crear una mística para integrar al equipo de trabajo (alta gerencia) bajo mi dirección, orientada en el norte de la Misión, Visión y Valores de la empresa; enseñar con paciencia, supervisar que se cumpla y evaluar con disciplina.
3. Si tuviera que describir su forma de liderar en pocas palabras, ¿cómo lo diría?
Me considero un líder que sabe escuchar, abierto al cambio y motivado por los retos. Trabajo con disciplina, siempre dando el ejemplo. Valoro lo correcto, la justicia y la responsabilidad, manteniendo un enfoque claro en mis metas. Ante los problemas, busco soluciones de raíz y aplico métodos para resolverlos de manera efectiva.
4. Uno de los fundadores de la empresa que usted dirige fue su padre. ¿Qué tanta influencia tuvo él en su visión actual de la empresa y en la forma en que hoy la lidera?
Mi padre fue un jefe muy estricto conmigo, me trató como un profesional desde que llegué a trabajar (nunca como su hijo dentro de la empresa), y siempre me inculcó respeto hacia la empresa y hacia la jerarquía de la organización. Él influyó bastante porque no era necesario que me enseñara con sus palabras: yo aprendí a trabajar con sus acciones. Su visión siempre fue emprendedora, ordenada y disciplinada, pero muy humanitaria, y eso considero que me lo trasladó en automático.
5. Si mira hacia atrás, ¿cómo ha cambiado la forma en que los salvadoreños consumen alimentos en estos últimos diez años?
He notado en estos últimos 10 años que las costumbres salvadoreñas para consumir alimentos son más responsables con su salud, equilibran más proteínas, vegetales y carbohidratos, además buscan restaurantes donde tener una experiencia y disfrutar un momento especial con su familia y amigos.
6. El mercado de comidas rápidas es muy competitivo. ¿Cómo lo ve hoy desde su experiencia?
Siempre, por temas de rapidez y economía en algunos de los casos, existe su propio mercado en la comida rápida. Pero si quieres diferenciarte y apuntarle a lo que el consumidor busca en estos tiempos, debes competir con precios justos, calidad, experiencia y diferenciación. Muchos podrán imitarte y copiar recetas de tu cocina, pero nadie podrá copiar el espíritu que impregnas a tu negocio.
7. ¿Qué papel cree que tienen las redes sociales y el marketing digital en el éxito de un negocio como el suyo?
Las redes sociales se han vuelto tu “second life”, en donde las personas viven en un mundo con muchas aspiraciones y deseos de contarle a la comunidad lo que están comiendo, el carro nuevo que acaban de comprar, su nueva pareja, la casa que acaban de rentar, el café que se están tomando con sus amigos(as) y las aventuras que se atrevieron a hacer. Al interactuar con esta comunidad, tu marca se posiciona en la mente de los consumidores y, a la hora de tomar una decisión, tu marca está dentro de esas opciones.
8. Manejar una empresa es demandante. ¿Cómo logra equilibrar el trabajo con su vida personal y familiar?
Al principio es bastante difícil poder tener ese equilibrio, pero cuando sos ordenado y metódico, y te rodeas de un equipo capaz y comprometido, se logra en la mayoría de las ocasiones generar un equilibrio familiar y personal. Para ello es importante dedicarle calidad de tiempo a tu familia y, después de tus logros y responsabilidades, complacer lo que te gusta hacer. Y un consejo que suma: Para una emergencia y para un cliente tu debes de estar 24 horas atento, pero para el trabajo cotidiano ponle hora para responder tu móvil, porque si permites que se entrometan en tu hora de descanso, en tus alimentos o en el momento que estás tratando de equilibrar tu vida, entonces tendrás un colapso que no podrás ayudar a nadie. Esto no significa ser mal educado o desinteresado, solo saber cuando responder y corresponder una llamada o un mensaje.
9. ¿Qué le gusta hacer en su tiempo libre para desconectarse del día a día?
Me gusta salir con la familia, reunirme con mis buenos amigos, inventar, lavar y reparar los vehículos, arreglar cosas en la casa, armar o instalar muebles nuevos y comprar herramientas nuevas. Me gusta viajar, tomar fotografías y editar videos.
10. El estrés es inevitable en este tipo de cargos. ¿Cómo lo maneja para que no le pase factura?
Siempre los problemas generan estrés, pero lo enfrento apoyándome en la palabra de Dios, que me da la claridad, la paz y la dirección necesarias para tomar decisiones. Además, trato de botar el estrés en las noches con un poco de ejercicio y salgo a caminar con mis perros para pensar más despejado.
11. ¿Qué consejo le daría a los jóvenes que quieren emprender o sacar adelante un negocio en esta era digital?
Lo importante es hacerlo, mantener la persistencia y estar enamorado de su proyecto, impregnándole creatividad y su estilo personal. Entender que un negocio al principio necesita de su creador para mantener la mística y controlar los costos bajos. Además, les recomiendo hacer la diferencia con honestidad, para ganarse la confianza de sus clientes.
12. ¿Cómo se mantiene actualizado y motivado a seguir innovando?
Considero que es innato. Me gusta estar actualizado, conocer nuevos temas de la industria. Innovar me motiva para hacer cosas que nadie ha hecho o que pocos se atreven a hacer, por lo tanto utilizo todos los medios a mi alcance para seguir estudiando y preparándome para nuevos retos.
13. Dirigir una empresa implica tomar decisiones difíciles. ¿Hay alguna decisión complicada que haya marcado su gestión y de la que haya aprendido algo?
Sí, se institucionalizaron los desayunos al 2×1 contra viento y marea, siendo pioneros en el mercado y ganando una buena participación del pastel entre la competencia, con desayunos exclusivos y elaborados en el momento. Además, se transformó mercadológicamente de un lugar de pollos rostizados en un restaurante casual y familiar, con un menú más variado para todos los gustos, platillos diseñados por chefs profesionales y con ello la incursión de tardecitas con postres y típicos.
14. Si mira hacia atrás, ¿qué considera que ha sido su mayor logro hasta el momento?
Mi familia, mi carrera y la forma en cómo Dios me ha ido tallando para ser mejor persona.